Iniziamo con questa pagina una nuova rubrica dedicata
alle cucine straniere: tutti quelli
che vogliono collaborare inviando una ricetta tipica della loro terra possono
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LA CUCINA SOMALA
barasho horteed ha inicin
- non mi sdegnare prima di conoscermi -
Sambusi - Panzarotti somali ripieni
Queste ricette e le foto accluse sono state inviate da una gentilissima ragazza somala di Massa e Cozzile
UNNO WANAAGSAN!!
buon appetito
SAMBUSI
Panzarotti somali ripieni
Impastare: farina acqua e sale, stendere l'impasto ottenuto a cerchio
come la pizza (il più finemente possibile), tagliare il cerchio
con 2 diametri ottenendo 4 parti triangolari, prendere 2 angoli del triangolo
ed incollarli formando così una sacca che riempirete con quanto
seguirà, e poi incollare l'ultimo angolo e friggerli in olio di
semi d'arachide bollente rigirandoli. Toglierli appena avranno un colore
marrone. Così otterrete solo 4 panzarotti, per farne di più
dovete stendere più pasta!!
Mettete in una padella larga tutti gli altri ingredienti (escludendo ovviamente
la farina, l'acqua e l'impasto colloso), il tonno sgocciolato e schiacciato
con una forchetta e lasciare sul fuoco il tutto finché il succo
di limone non sarà evaporato, togliere dal fuoco e lasciare riposare
il tutto per 1/2 ora, aggiungere il cumino e poi...lo sapete già
riempite i panzarotti e li friggete.
- 2 spicchi d'aglio
- cipolla bianca
- peperoncino
- peperoni verdi
- fagioli somali (introvabili in Italia, usate quelli rossi messicani)
- olio di semi d'arachide
- Farina
- cumino
In un mortaio pestate bene l'aglio, la cipolla, il peperone verde, i fagioli, e aggiungete al tutto il cumino in polvere, il peperoncino,
il sale a piacere, e un po' d'olio. Mi raccomando il tutto deve avere una densità come per le polpette.
Con le mani (BEN LAVATE) fate delle palle un po' schiacciate dell'impasto e poi ricopritele con la farina. A questo punto basta solo affogarle nell'olio bollente finché non raggiungono un colorito marrone e poi toglierle, alè un bello spuntino pronto caldo e orizzontalmente afrodisiaco.
HAVE NICE EATING PEOPLE!.
Amalgamate il semolino e la farina con l'acqua, salate poco e lasciate
riposare per 5 o 6 ore (il composto deve risultare liquido o meglio liquido
ma non tantissimo).
Riscaldate la teglia dopo aver fatto l'operazione sopra scritta, poi prendete
un bicchiere e riempitelo per metà, versate il composto nelle
teglia leggermente unta, fate cuocere per circa 1 min. poi girate la piadina
e fate cuocere dall'altra parte.
Toglietela dal fuoco e fate la stessa cosa con il rimanente composto.
Da noi si mangia così: adagiatene una o 2 su un piatto, mettete
un pò di zucchero e poi roveciate un pò di thè caldo;
oppure si può mangiare con la carne che trovate a hilib iyo mufo
sostituendo la piadina alla pita.
- pita (pane arabo)
- sale
- pepe
- peperoncino
- peperone verde
- piccolissimi bocconcini di vitello
- cipolla bianca
- cumino
- qualche foglia di pomodoro
- fettine di pomodori
Cuocere la carne con dell'olio di oliva assieme al sale e pepe, peperoncino, pezzettini di peperone verde e cipolla.
A cottura ultimata spolverare con del cumino. Lasciare raffreddare per 20 min. circa.
Scaldare in forno( da noi si usano delle bricche incandescenti) o nel microonde la pita (da noi detta mufo), tagliare la medesima ad una estremità per formare una sacca ,che andrete a riempire con il composto di carne e verdure ottenuto e anche con l'insalata ed i pomodori.
Bè non mi resta che augurarvi BUON APPETITO AMICI!!!!!
In una grande pentola mettete dell'acqua a temperatura ambiente e un
po' d'olio, mettete tutta la verdura intera con il sale a piacere e portate
ell' ebollizione aggiungete l'agnello, i dadi, il pepe, il cumino ed il
prezzemolo; coprite col coperchio e lasciate cuocere per 2 ore aggiungendo
di tanto in tanto l'acqua, dopo le 2 ore mettete in forno per 1/2 ora e
servite.
HILIB IYO MUFO
Carne di vitella o manzo con il pane arabo "pita"
- carne di vitello
- aglio e cipolla bianca
- peperone verde
- patate tagliate per lungo
- carota a rondelle
- sale
- passata di pomodoro
- 200 ml d'acqua
- cumino
Oliate una padella larga e mettetevi la carne, fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti e poi girate la carne col mestolo, accingetevi l'aglio e la cipolla tagliati a grandi pezzi (della stessa dimensione dei bocconcini di carne), fate lo stesso con il peperone, accingetevi anche la carota e le patate, salate e fate cuocere finché la carne non sarà completamente cotta, allora mettete il cumino, la passata di pomodoro e l'acqua, lasciate ancora cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Appena tolto dal fuoco servite con la pita a parte che inzupperete nel sugo e mangerete con la carne e la verdura, rigorosamente con le mani....per questa volta a bando le posate....
Vedrete che mangiare con le mani è più soddisfacente e appetibile, ma prima m raccomando lavatevele.
BUON APPETITO!
Pestate in un mortaio il peperoncino e l'aglio, aggiungete il sale ed
il succo di limone.
Facile vero?! Attenti però a non esagerare.
Accompagna bene ogni pietanza salata soprattutto da più appetito
quando i cibi non sono buoni..
BAS BAS IYO QUMBE
Salsa piccante - variante al cocco
- peperoncino somalo (se non lo trovate usate quello delle antille olandesi che come sapore si avvicina un po')
- succo di limone
- aglio
- sale
- cocco grattugiato
Pestate in un mortaio il peperoncino e l'aglio sino a renderlo poltiglia, travasatelo in una brocchetta aggiungete il succo di limone ed il cocco ,mescolate e usatelo con parsimonia per accompagnare tutte le pietanze salate, in special modo il riso somalo.
Se non volete bruciarvi molto fate come da noi: accompagnate i pasti con un bicchiere di latte al posto dell'acqua o di altre bevande, i 'ideale sarebbe il latte di cammello ma per ora non c'è: non lo cercate inutilmente, usate quello di mucca.
Friggete il pesce in una padella con poco olio, aggiungete la verdura
il sale ed il cumino, mescolate e aggiungete un bicchiere d'acqua, coprite
con un coperchio e cuocete fino a cottura ultimata circa 30 min.
BEER IYO MUUFO
(fegato e pita)
- pita (pane arabo)
- bocconcini di fegato di mucca
- cipolla bianca tagliata a rondelle
- sale
- cumino
Sembra incredibile ma anche noi il fegato lo prepariamo come a Venezia, forse sarà colpa dell'influenza mora che ci ha entrambi toccati....mah. Tuttavia friggete il fegato in una padella con poco olio a fuoco basso, a metà cottura aggiungete la cipolla il sale ed il cumino (è l'unica differenza con Venezia), ultimate la cottura e accompagnate la pietanza con la pita, però e rigorosamente vietato mangiare con le posate; dimenticavo la pita è l'altra differenza.
Per preparare i reni di mucca che noi diciamo KELLY usate lo stesso procedimento del fegato.
Fate cuocere la polenta nell'acqua bollente, quando è solida
e cotta toglietela dal fornello e servitela nelle scodelle.
A questo punto ognuno sali a piacere (è consigliato il meno possibile)
e aggiunga lo zucchero ed il latte di mucca (da noi si usa quello di cammello
ma non lo cercate in Italia: non lo troverete mai).
E' una pietanza che in somalia si mangia solo nel periodo del ramadam
accompagnandolo con i datteri.
Fate bollire del latte e aggiungetevi i fiocchi d'avena, poi abbassate
il fuoco e mettete lo zucchero, lasciate cuocere per circa 1o minuti aggiungendo
sempre un po' di latte.
Sorpresa! Non c'è solo l'insalata russa!
Provate quella somala: basta mescolare gli ingredienti sopraindicati e
servire.
- acqua
- cardamomo
- cannella
- ginger
- tè rosso venduto sciolto quasi a polvere
- zucchero
Oltre a mangiare bisogna anche bere e per voi ecco il tè, che da noi più che bevanda è un vero e proprio rito giornaliero.
Aggiungete nell'acqua a temperatura ambiente il cardamomo e la cannella (meglio ancora se pestati) portate in ebollizione e mettete lo zucchero ed il tè, lasciate bollire per 1 minuto circa ed il tè è pronto.
Il ginger è facoltativo, da noi si da a chi ha mal di gola.
Mescolate tutti gli ingreduenti, se il composto si presenta solido aumentate
l'acqua fino ad ottenere una certa liquidità.
Riscaldate una teglia dove c'è pochissimo olio,versate un bicchiere
di composto, tenete il fuoco basso, cuocete un minuto per ciascun
lato poi toglietela dal fuoco e fate la stessa cosa con il rimanente composto.
Si mangia da solo o con la carne che troverete nella ricette hilib iyo
mufo.
- cocomero e/o anguria
- zucchero
- acqua
- ghiaccio
Rimanendo in tema di bevande, visto anche l'avvicinarsi dell'afa estiva ho qualcosa che da noi è molto rinfrescante.
Frullate l'interno del cocomero al quale avrete tolto i semi prima aggiungete l'acqua, poco zucchero, frullate ancore finché non sarà liquido (se è troppo denso aumentate la dose dell'acqua) versate in una caraffa e aggiungete del ghiaccio...mancano solo i bicchieri e gli assetati.
Spremete i pompelmi e traetene il succo poi aggiungetevi l'acqua e lo
zucchero, mescolate il tutto e aggiungetevi il ghiaccio e poi BUONA BEVUTA!
(per un bicchiere di succo ce ne vogliono 2 d'acqua per ottenere un
buon risultato dissetante e fluido).
- pane lungo e largo come la banana
- banana
Tagliate il pane di lato e non del tutto mettete dentro la banana.
Volendo si può aggiungere una goccia di miele. Facilissimo!!
Ringrazio di cuore la disponibilissima e gentilissima Deborah, che mi
ha dato l'opportunità di far conoscere meglio il mio paese e auguro
a tutti gli amici che visitano la cucina somala un buonissimo appetito.
VIVA L'ITALIA E VIVA LA SOMALIA.
Per tutti quelli interessati ad uno scambio culturale....somalinet.com
per chattare in inglese con i somali in giro per il mondo
