SECONDI PIATTI 

   Spezzatino di cinghiale

Per quattro persone:

1 kg e 1/2 di cinghiale tagliato a tocchetti
5 o 6 bacche di ginepro e pepe in grani
300 gr di lardo
3 carote gialle
1 cipolla
Un mazzetto di erbe aromatiche
Un aglio
Una bottiglia di vino rosso secco
La buccia di una arancia
Olio di oliva

Il giorno prima fate una marinata con la carne, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e il vino; lasciar macerare per almeno 24 ore.
Il giorno dopo soffriggete a parte il lardo nell'olio, aggiungetevi la cipolla tagliata a fette, la carota, l'aglio, il mazzetto delle erbe aromatiche e la carne scolata; lasciate rosolare e aggiungete acqua calda sino a coprire bene la carne, e fate cuocere per circa tre ore, controllando il grado di cottura con una forchetta; servite con un contorno di patate imporchettate.

  Si consiglia di accompagnare con un vino rosso abruzzese quale un Montepulciano; ma andrà benissimo anche vino rosso robusto e secco.

Tale pietanza (da non accompagnare ASSOLUTAMENTE con gli spaghetti sopracitati) va consumata con amici gioviali di sesso maschile, quasi a ricordare virili scene di caccia, ormai desuete. Si racconteranno aneddoti di vita passata e avventure con donne (anch'esse passate).
Di rigore, a fine pasto, un bel canto tradizionale e anche un pò volgare.

 Coniglio all'avocado

Per quattro persone:

400gr di filetto di coniglio
30gr di burro
1 Avocado
50 gr di pistacchi
Vino bianco secco
Olio Extra evrgine di oliva

Fate scaldare in una padella due cucchiai di olio con il burro (guai a voi se osate usare Margarina); Unite il filetto di coniglio tagliato a tocchetti, fateli dorare a fuoco vivo e spruzzate con vino bianco, salate, pepate; fate evaporare il vino e cuocete per 15/20 minuti, poi togliete la carne dalla padella. Mettete nel fondo di cottura un avocado sbucciato e tagliato a spicchietti, salatelo e fate insaporire per 2 minuti. Unite un ciuffo di prezzemolo tritato con i pistacchi sgusciati e spellati, e la carne: mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.

Non sarà la ricetta più buona del mondo, ma se avete velleità statunitensi andrà benissimo per persuadervi a restare nell'amata patria!!.

   Sfogliata valdostana

Per due persone:

250 gr di pasta sfoglia surgelata
100 gr di cuori di carciofo
150 gr Fontina valdostana
Due uova
100 gr di Champignon trifolati
Una confezione di besciamella
50 grdi Parmigiano grattuggiato
Pepe
Prezzemolo tritato

Tagliate a dadini la fontina e a spicchi i cuori di carciofo già lessati, unite le uova sbattute, il parmigiano, i funghi e una tritata di pepe nero.
Stendete col mattarello la pasta , coprite il fondo e i bordi di una pirofila con una stessa sfoglia, versate il composto e ricoprite con un altro foglio di pasta, giungendo i bordi aiutandovi con la punta delle dita bagnate d'acqua.
Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo, bucherellatela con una forchetta e mettete in forno a 180°C per circa 20 minuti.

 Polpo in insalata

Per due persone:

2 polpi freschi
Peperoni rossi sott'aceto
Cetriolini sottaceto
Olio extra vergine di oliva
Un cucchiaino di capperi sotto sale
Sale
Pepe
Aglio
Prezzemolo tritato

Prendete i polpi, strofinateli con il sale e sbatteteli violentemente su di una superficie dura (è molto rigenerante, vi assicuro); tuffateli in acqua bollente salata e lessateli finchè non sarà possibile infilzarli con una forchetta (anche questo rigenera abbastanza).
Scolateli, tagliate i braccini (!!) a rondelle e il resto a tocchetti; preparate un trito con due spicchi di aglio, i sottaceti, i capperi e il prezzemolo; condite l'ormai innocuo polpone con il trito, l'olio e il pepe.
Potete, volendo, aggiungere vongole lessate a secco, o moscardini, seppioline e calamaretti trattati con lo stesso procedimento del fù Polpo.
 

Per sei persone:

2 kg di patate
5 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
200 gr di pancetta ( o di lardo)
qualche grano di pepe

Tagliate a tocchetti molto grossi le patate; disporli in una teglia unitamente al battuto di pancetta, d'aglio, di alloro e rosmarino, conditi con sale e pepe.
Aggiungere acqua (sino a coprire appena le patate) e far bollire lentamente.
Quando le patate cominceranno a sfarsi e il liquido si mostrerà piuttosto denso, servire immediatamente.