FONDUE BOURGUIGNONNE
Un classico senza tempo con tutta una serie di varianti... da valutare in base allo spirito dei commensali...
1 etto di carne di manzo sceltissima e magra
Inutile prendersi in giro, per preparare la Bourguignonne servono tre cose fondamentali: un coltello affilato, un'ottima carne e "l'affare" per cuocere, ossia il pentolino dotato di apposito fornlletto a spirito e fornito di forchettine per la carne (le ciotoline per le salse sono un optional).
Se non l'avete, potete comprarlo o preparare un manzo alla Strogoff in alternativa.Si taglia la carne a piccoli pezzi. I più pigri la fanno preparare dal macellaio, ma sono sicura che tagliare un bel pezzo di carne può solo far del bene allo spirito di chiunque... (chiunque non sia vegetariano)
Si mette a scaldare l'olio nel pentolino direttamente sul fuoco.
Ora, qui le scuole sono varie: chi preferisce l'olio di girasole perchè più leggero, chi aggiunge anche un bel pezzo di Burro che aiuta a combattere la tristezza con il suo magico sfrigolio. Per quanto mi riguarda, uso solo olio extra vergine di oliva (ma non essendo francese non mi arrogo l'esclusività di questa scelta).Per evitare che l'olio inizi a schizzare fuori, potete utilizzare il vecchio trucco della patata sul fondo.
Quando l'olio è ben caldo, si porta in tavola e si accende il fornellino a spirito per mantenerlo in temperatura. Ogni commensale infila un pezzetto di carne con le lughe forchette e lo mette a cuocere nel pentolino, cercando di non essere troppo invasivo nei confronti dei vicini (è bene prevedere un fornellino ogni 3-4 commensali); poi lo bagna nelle salsine e via di seguito...
IN ALTERNATIVA all'olio, potete usare del Vino (!), meglio se un buon rosso corposo e aromatico (il mio amico Max usa il Barolo, ma lui è fuori di testa e mi viene il dubbio che lo faccia per far colpo sulle ragazze). Comunque, in questo caso, invece della patata usate una garza con gli aromi principali per profumare ulteriormente il vino (carota, cipolla, sedano e rosmarino).
Qualcuno usa anche Brodo, ma alla fine si rischia di ottenere un risultato lievemente "ospedaliero". Ve lo sconsiglio fortemente
Con la Fondue Bourguignonne, così carica di salse, ci vuole un rosso capace di pulire la bocca. Un Merlot giovane può andare benissimo, ma anche un Rosso di Canosa.
Le prime tre salse hanno come base majonese e yoghurt magro in uguali proporzioni.
In questo modo lo yoghurt alleggerisce la majonese e la sua componenete leggermente acida aiuta a non appesantire ulteriormente le salse.